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仙草這種多年生的草本植物，它的「多醣膠質」中含有大量的「醣醛酸」，（所謂「多醣」是醣類的分子中最大者，像是澱粉跟纖維素就是多醣。它不會結晶、不甜、也不溶於水，但是它能夠供給熱量，減少人體的脂肪酸及調節生理機能！）那什麼又是「醣醛酸」呢？

我跟您說，醣醛酸(Hyaluronic Acid)就是時下最流行的保濕美容聖品「玻尿酸」！

您嚇到了嗎？「玻尿酸」竟然隱藏在仙草的膠質裡面，而且這種植物性的「玻尿酸」主要構成物質為果膠，它具有絕佳的保濕性與蓄水性，能吸取其本身重量6000倍左右的水分，被公認為「天然保濕因子」！當然這件事情說起來很複雜，植物性的玻尿酸（像是蘆薈膠質）現在比動物性的玻尿酸（像是雞冠膠質）更普遍被人們萃取應用，而且這種東西也大量被應用到醫學跟美容的方面；像是注射玻尿酸增加老人關節潤滑、可減輕膝關節退化，舒解關節疼痛。至於美容產品的應用嘛，這您一定聽過的比我還多吧！

*仙草膠質外一章︰

那「膠質」是做什麼用的呢？這個嘛……豐富膠質的食物能增加我們的皮膚彈性，減少皺紋出現，充實細胞之間的結締組織，常吃更可以養顏﹙所以您知道有多重要了吧﹚！而在植物性的膠質食物名單中，仙草的姓名也赫然在列；重要的是植物性膠質不會含有動物性膠質附帶的飽和脂肪跟膽固醇危害人體（雖然吸收率比較之下有差一點），而且仙草經濟價值不只於此，仙草所含的膠質因為很豐富，還可以將其抽出脫色，作成食品添加物！

話說回來，坊間常傳說多吃豬皮、雞腳、海參可以美容，講的就是多吃膠質食物可以延緩老化的意思，那……吃素的人呢？不喜歡吃豬皮、雞腳的人呢？……我相信他們沒有人不愛吃仙草或愛玉的（想想它們滋味芳香又清涼解渴），因此在植物性膠質食物的名單中（約略計有山藥、木耳、愛玉、仙草、蜂蜜、海帶、蓮藕、栗子、菇類、秋葵、蒟蒻等，都屬於植物性膠質來源），您不妨多考慮其中仙草的實用性！

我會這樣呼籲，是因為仙草它還可以「退火」、清血、解熱，所以撇開夏天不談，您有點日夜操勞，睡眠不足長痘痘啦，皮膚失水嘴巴苦啦，便祕又食慾不振啦，真的可以喝點仙草汁，吃點仙草凍，或是來上一盅仙草雞、仙草排骨湯補補氣，都是很棒的選擇喔！@*